單元二餐飲

用餐次序: 餐湯->頭盆->主菜->甜品->茶啡

P48-54    P55-66   P67－69   P70     P71    P73    P74    P77 

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P47 餐飲部的運作

P59 餐飲服務分類 1市場或顧客類別分類

P59 餐飲服務分類 1市場或顧客類別分類

   

P60 餐飲服務分類 2營運模式        

P62 常見的餐飲服務例子及特性 :
       高級與休閒餐廳  : 比較餐單/服務/主題

P71 餐單規劃的考慮因素

P73 餐單價格

P74 餐牌設計類型、功能、原則

餐桌摑擺設程序

P77 餐桌擺設 :氣氛 /形象/空間--1吋/亞麻布-餐巾-圖案-

P86 餐廳的佈局及環境氣氛

P87 提升餐廳的環境氣氛方法

P89 廚房佈局

P91 食物製作區及貯存區

P93 什麽是食物中毒

P95  A生物牲污染

P97          2病毒  

 

P98        3 寄生物

P99   B化學性污染 :

P101 C物理性污染 :

P102 食物安全簡介 

P103食物安全的處理程序

食物安全3個階段

P106 食物安全五要點 (課文版)

 食物安全五要點final   (真人版)

P113 飲食從業人員個人衛生   

P116 消防安全